Πίνακας περιεχομένων
Πίνακας περιεχομένων
Το πιπέρι καγιέν είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από αποξηραμένα τσίλι Capsicum annuum, πολύτιμο τόσο για τη θερμότητα του όσο και για την καψαϊκίνη - τη φυτική ένωση πίσω από τις μελετημένες επιδράσεις του στον μεταβολισμό, την κυκλοφορία και τον πόνο. Προσθέστε μια πρέζα σε ένα πιάτο και θα νιώσετε αυτήν την ένωση πριν δοκιμάσετε οτιδήποτε άλλο, και αυτή η μοναδική αντίδραση ανάγεται σε σχεδόν τα πάντα σε αυτόν τον οδηγό, συμπεριλαμβανομένων μερικών από τις ανησυχίες για την ασφάλεια. Εδώ είναι τι υποστηρίζει πραγματικά η έρευνα: πόσο είναι λογικό να παίρνετε, ποιος πρέπει να είναι προσεκτικός με αυτό και πώς να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας χωρίς να το παρακάνετε.
Οι πιπεριές καγιέν αναπτύσσονται σε έναν θάμνο και έχουν κόκκινο, κυματισμένο δέρμα. Ενώ συχνά θεωρούνται λαχανικά, ταξινομούνται με μεγαλύτερη ακρίβεια ως φρούτα επειδή περιέχουν σπόρους. Οι πιπεριές καγιέν είναι τύποι Capsicum annuum, όπως οι πιπεριές, οι οποίες είναι ανθοφόρα φυτά της οικογένειας νυχτολούλουδων. Παίρνουν το όνομά τους από την πόλη καταγωγής τους, Καγιέν, Γαλλική Γουιάνα.
Οι πιπεριές καγιέν μπορούν να φτάσουν σε μήκος μεταξύ 4 και 10 ιντσών. Αναπτύσσονται καλύτερα σε υγρό έδαφος σε ζεστά, ηλιόλουστα κλίματα όπου η θερμοκρασία είναι μεταξύ 70 και 84 βαθμών Φαρενάιτ.
Οι πιπεριές καγιέν οφείλουν το φλογερό γευστικό τους προφίλ σε μια ένωση γνωστή ως καψαϊκίνη και χρησιμοποιούνται συχνά σε μαγειρικά πιάτα για την ενίσχυση του μπαχαρικού. Η σκόνη καγιέν, που χρησιμοποιείται επίσης για μαγειρικούς σκοπούς, παρασκευάζεται από ένα μείγμα διαφορετικών τύπων αποξηραμένων πιπεριών τσίλι.
Ως πηγή φυτικών ινών και βιταμινών C, A, B6 και K, το πιπέρι καγιέν προσφέρει πολλά θρεπτικά οφέλη. Στην πραγματικότητα, μια κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι έχει το 72% της ημερήσιας αξίας (DV) βιταμίνης C, 48% DV βιταμίνης Α, 13% DV βιταμίνης Β6και 5% DV βιταμίνης Κ. Οι πιπεριές καγιέν περιέχουν επίσης τις ισχυρές φυτικές ενώσεις φλαβονοειδή και καροτενοειδή και τα μέταλλα κάλιο, μαγνήσιοκαι ψευδάργυρο.
Μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά όπως οι πιπεριές καγιέν μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου μεταβολικών και καρδιαγγειακών προκλήσεων που σχετίζονται με τη διατροφή. 1
Το πιπέρι καγιέν μπορεί να σημαίνει το αλεσμένο μπαχαρικό ή ένα ολόκληρο φρέσκο πιπέρι, και οι αριθμοί διαφέρουν πολύ μεταξύ των δύο. Ακολουθεί μια σύγκριση και των δύο, που αντλήθηκε απευθείας από το USDA FoodData Central:
Ένα ολόκληρο ωμό πιπέρι είναι μια πραγματικά ισχυρή πηγή βιταμίνης C και συμβάλλει σημαντικά στην Β6 και τη βιταμίνη Κ. Η σκόνη που πραγματικά θα πασπαλίζετε στα τρόφιμα είναι μια διαφορετική ιστορία. Μια τυπική μερίδα μετράται σε κλάσματα ενός γραμμαρίου, οπότε η συμβολή βιταμινών είναι πιο κοντά σε ιχνοστοιχεία. Οι φρέσκες πιπεριές φέρουν επίσης μικρές ποσότητες μαγνησίου και ψευδαργύρου μαζί με το κάλιο και τις ίνες που φαίνονται παραπάνω.
Πέρα από την καψαϊκίνη, ένα ακατέργαστο πιπέρι καγιέν φέρει ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό προφίλ: β-καροτένιο (περίπου 240 mcg ανά ολόκληρο πιπέρι), β-κρυπτοξανθίνη (18 mcg) και συνδυασμένη περιεκτικότητα λουτεΐνης και ζεαξανθίνης περίπου 319 mcg. Αυτά τα καροτενοειδή δρουν εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες - ασταθή μόρια που βλάπτουν τα κύτταρα με την πάροδο του χρόνου - και ιδιαίτερα η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη συγκεντρώνονται στον αμφιβληστροειδή, όπου η έρευνα τις συνδέει με την υγεία των ματιών και την προστασία από τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία. Η βιταμίνη C, που υπάρχει επίσης σε σημαντικές ποσότητες στο φρέσκο πιπέρι, προσθέτει τη δική της αντιοξειδωτική δράση πάνω από αυτό. Τίποτα από αυτά δεν είναι μοναδικό για το καγιέν - οι πιπεριές και τα καρότα φέρουν παρόμοιες ή υψηλότερες ποσότητες - αλλά είναι ένα πραγματικό μέρος της διατροφικής εικόνας που είναι εύκολο να παραβλεφθεί όταν η καψαϊκίνη τραβάει όλη την προσοχή.
Οι πιπεριές καγιέν παίρνουν την πικάντικη γεύση τους από την καψαϊκίνη, μια ένωση υπεύθυνη για πολλά από τα οφέλη για την υγεία των πιπεριών καγιέν.
Η κατανάλωση πιπεριού καγιέν ή η λήψη συμπληρωμάτων καγιέν σχετίζεται με μειωμένο πόνο, βελτιωμένη αθλητική απόδοση και διατήρηση υγιών επιπέδων σακχάρου στο αίμα ήδη εντός του φυσιολογικού εύρους.2,3
Ενώ το πιπέρι καγιέν μπορεί να αυξήσει τη θερμότητα σε μια συνταγή, υποστηρίζει στην πραγματικότητα μια υγιή φλεγμονώδη απόκριση. Η καψαϊκίνη στις πιπεριές καγιέν μπορεί να υποστηρίξει την κυκλοφορία του αίματος, βοηθώντας στην παροχή θρεπτικών συστατικών σε όργανα και ιστούς.
Η κατανάλωση πιπεριού καγιέν μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα και να αυξήσει προσωρινά το μεταβολισμό. Σε μια μικρή μελέτη, οι γυναίκες που κατανάλωναν 5 γραμμάρια πιπεριάς τσίλι παρουσίασαν μικρότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα και είχαν υψηλότερο μεταβολικό ρυθμό για 30 λεπτά μετά την κατανάλωση ενός ζαχαρούχου ποτού.5 Ένας γρήγορος μεταβολισμός καίει θερμίδες πιο γρήγορα, γεγονός που μπορεί να υποστηρίξει την απώλεια βάρους. Η επίδραση του Cayenne στον μεταβολισμό αποδίδεται στις ενώσεις καψαϊκίνη και διυδροκαψικό.
Το πιπέρι καγιέν μπορεί να υποστηρίξει την καρδιαγγειακή υγεία, να βοηθήσει στην ενίσχυση του κυκλοφορικού συστήματος και να υποστηρίξει υγιείς αρτηρίες, τριχοειδή αγγεία και νεύρα. Μια ανασκόπηση της επίδρασης της καψαϊκίνης στο καρδιαγγειακό σύστημα διαπίστωσε ότι οι δίαιτες πλούσιες σε πιπέρι τσίλι σχετίζονται με μακροχρόνια καρδιαγγειακή ευεξία και μακροζωία. Ωστόσο, ο μηχανισμός δεν είναι πλήρως κατανοητός.6
Οι πιπεριές καγιέν ή η σκόνη καγιέν μπορούν να βοηθήσουν στην τόνωση του πεπτικού συστήματος, βοηθώντας στη βελτίωση της κανονικότητας του εντέρου. Ως φυτική τροφή, οι πιπεριές καγιέν μπορούν επίσης να υποστηρίξουν τη μικροβιακή ποικιλομορφία στο έντερο.
Οι πιπεριές καγιέν και άλλες φυτικές τροφές είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες. Όταν τα βακτήρια στο έντερο αφομοιώνουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, παράγουν λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Αυτά τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας προσφέρουν υποστήριξη για μια υγιή φλεγμονώδη απόκριση, ανοσολογική ισορροπία, μεταβολική υγεία και ισχυρή καρδιαγγειακή, ηπατική και γνωστική λειτουργία.
Μερικοί ισχυρισμοί σχετικά με το πιπέρι καγιέν επαναλαμβάνονται στο διαδίκτυο χωρίς να τους υποστηρίζουν πολλά.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αυξήσετε τα οφέλη για τα μπαχαρικά και την υγεία των τροφίμων που τρώτε με πιπεριές καγιέν ή σκόνη καγιέν. Δοκιμάστε αυτές τις ιδέες για να φάτε περισσότερο πιπέρι καγιέν!
Δεν υπάρχει λάθος τρόπος για να φάτε πιπέρι καγιέν: απολαύστε το ωμό, μαγειρεμένο ή αποξηραμένο σε μορφή σκόνης. Το πιπέρι καγιέν διατίθεται επίσης σε κάψουλες για ιατρικούς σκοπούς όπως έχει εγκριθεί από το γιατρό σας.
Θέλετε να καλλιεργήσετε τις δικές σας πιπεριές καγιέν; Βεβαιωθείτε ότι φοράτε γάντια όταν τα συγκομίζετε, ώστε τα ερεθιστικά έλαια των πιπεριών να μην εισέλθουν τυχαία στα μάτια σας ή τυχόν κοψίματα στο δέρμα σας. Επίσης, φροντίστε να μαζέψετε τις πιπεριές πριν γίνουν πολύ μαλακές. Διαλέξτε τα όταν είναι ακόμα σταθερά και χρειάζονται λίγη έλξη για να διαχωριστούν από το φυτό.
Για να στεγνώσετε τις πιπεριές καγιέν, κρεμάστε τις σε ένα σκοινί ρούχων σε μια ξηρή περιοχή περίπου 3 ίντσες μεταξύ τους. Θα πρέπει να είναι έτοιμα για χρήση σε περίπου μία εβδομάδα. Μόλις στεγνώσουν, μπορείτε να αλέσετε χοντροκομμένα τις πιπεριές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να παράγετε κόκκινες νιφάδες τσίλι, όπως αυτές που χρησιμοποιούνται στην πίτσα, ή να τις αλέσετε σε σκόνη για χρήση στο μαγείρεμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες πιπεριές καγιέν ωμές ή να τις μαγειρέψετε σαν jalapeno: απλώς λάβετε υπόψη ότι τα καγιέν είναι περίπου 10 φορές πιο ζεστά από τα jalapenos. Αν σας αρέσει η ζέστη στο φαγητό σας, δοκιμάστε να τα χρησιμοποιήσετε σε φρέσκια σάλσα, τσίλι ή μαγειρεμένα σε καυτερή σάλτσα. Θυμηθείτε, όταν εργάζεστε με φρέσκες πιπεριές καγιέν, μην αγγίζετε τα μάτια σας και πλένετε συχνά τα χέρια σας.
Για έναν βολικό τρόπο να απολαύσετε τα οφέλη του πιπεριού καγιέν, αγοράστε έτοιμη σκόνη καγιέν ή νιφάδες τσίλι.
Η προσθήκη σκόνης καγιέν σε ένα καθημερινό τονωτικό ευεξίας είναι ένας απλός και αποτελεσματικός τρόπος για να απολαύσετε τα οφέλη για την υγεία των πιπεριών καγιέν. Δοκιμάστε αυτό το τονωτικό νερού λεμονιού καγιέν παρακάτω!
Φτιάχνει 4 μερίδες
Συστατικά:
Οδηγίες:
Ζεσταίνουμε νερό στην εστία μαγειρέματος ή σε βραστήρα. Προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού και πιπέρι καγιέν και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε μέλι και ανακατέψτε για να λιώσει. Απολαύστε ζεστό ή παγωμένο. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο το νερό πριν προσθέσετε το μέλι: η προσθήκη μελιού σε βραστό νερό μειώνει τα οφέλη για την υγεία του μελιού. Αποθηκεύστε επιπλέον τονωτικό στο ψυγείο και πιείτε μέσα σε 5 ημέρες.
Ενώ το πιπέρι καγιέν και η σκόνη καγιέν είναι αξιοσημείωτα για τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία τους, ορισμένα άτομα μπορεί να μην τα ανέχονται καλά. Τα άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), έλκος, εκκολπωματίτιδα, άσθμα ή λαμβάνουν αραιωτικό αίματος θα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν καταναλώνουν πιπέρι καγιέν ή σκόνη καγιέν. Το καγιέν είναι πικάντικο, οπότε προσέξτε όταν χειρίζεστε τα φρούτα ή το μπαχαρικό για να αποφύγετε να το πέσει στα μάτια σας, το οποίο θα μπορούσε να καεί ή να προκαλέσει ακραίο ερεθισμό.
Δίνει μια μικρή, βραχύβια ώθηση στον μεταβολισμό μέσω της θερμογόνου δράσης της καψαϊκίνης, αλλά τίποτα στην έρευνα δεν δείχνει ότι προκαλεί σημαντική απώλεια βάρους από μόνη της. Λειτουργεί καλύτερα ως ένα μικρό κομμάτι μιας ευρύτερης δίαιτας ελεγχόμενης σε θερμίδες, υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες παρά ως αυτόνομη στρατηγική.
Μια παύλα έως μισό κουταλάκι του γλυκού στο φαγητό είναι ένα λογικό σημείο εκκίνησης. Οι συμπυκνωμένες κάψουλες πρέπει να ακολουθούν τη δοσολογία της ετικέτας και όποιος λαμβάνει αραιωτικά αίματος, φάρμακα για την αρτηριακή πίεση ή φάρμακα για διαβήτη θα πρέπει πρώτα να συμβουλευτεί έναν γιατρό.
Ναι - τα αραιωτικά του αίματος, οι αναστολείς ΜΕΑ, τα φάρμακα για την αρτηριακή πίεση και τα φάρμακα για τον διαβήτη είναι τα κύρια που πρέπει να προσέξετε. Δείτε την ενότητα ασφαλείας παραπάνω.
Το καγιέν παρασκευάζεται από μία μόνο ποικιλία πιπεριάς και τείνει να είναι πιο ζεστό και πιο μονότονο στη γεύση. Η σκόνη τσίλι είναι συνήθως ένα μείγμα αρκετών αποξηραμένων πιπεριών συν καρυκευμάτων όπως κύμινο και σκόνη σκόρδου και είναι γενικά πιο ήπια.
Μπορεί, ειδικά εάν έχετε IBS, έλκη, εκκολπωματίτιδα ή παλινδρόμηση οξέος - η καψαϊκίνη διεγείρει το πεπτικό σύστημα, γεγονός που μπορεί να επιδεινώσει αυτές τις καταστάσεις. Το να ξεκινήσετε από το μικρό και να παρακολουθείτε πώς ανταποκρίνεται το σώμα σας είναι η ασφαλέστερη προσέγγιση.
Όχι ακριβώς. Η καψαϊκίνη είναι η ειδική ένωση που είναι υπεύθυνη για τη θερμότητα και τα περισσότερα από τα μελετημένα αποτελέσματα. Το πιπέρι καγιέν περιέχει καψαϊκίνη συν φυτικές ίνες, άλλα θρεπτικά συστατικά και πρόσθετες φυτικές ενώσεις.
Προέρχονται από συγγενείς πιπεριές, αλλά η ζέστη δεν είναι πουθενά κοντά. Η γλυκιά πάπρικα μετρά συνήθως κοντά στο 0 SHU, και ακόμη και η καυτή πάπρικα συνήθως ξεπερνά περίπου 500-1.000 SHU - σε σύγκριση με τα 30.000-50.000 SHU του καγιέν. Εάν μια συνταγή απαιτεί το χρώμα και την ήπια γεύση της πάπρικας, το καγιέν δεν είναι μια ασφαλής ανταλλαγή σε ίσες ποσότητες.
Τα στοιχεία για αυτό αφορούν τα ρινικά σπρέι καψαϊκίνης, όχι την κατανάλωση πιπεριού καγιέν. Το καγιέν σε μορφή τροφής μπορεί να προκαλέσει προσωρινή αποστράγγιση των κόλπων ως αντανακλαστική απόκριση, αλλά αυτό δεν είναι το ίδιο με μια αποδεδειγμένη θεραπεία συμφόρησης.
Οι κανονικές μαγειρικές ποσότητες θεωρούνται γενικά καλές. Τα συμπυκνωμένα συμπληρώματα καψαϊκίνης δεν έχουν μελετηθεί καλά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οπότε αξίζει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν τα πάρετε.
Παραπομπές:
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΗΣ: Αυτές οι δηλώσεις δεν έχουν αξιολογηθεί από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) των ΗΠΑ. Τα προϊόντα αυτά δεν προορίζονται για τη διάγνωση, τη θεραπεία ή την πρόληψη οποιασδήποτε νόσου.
