Πίνακας περιεχομένων
Πίνακας περιεχομένων
Όπου κι αν πάτε, έρχεστε σε επαφή με μούχλα. Είναι στον αέρα και στο χώμα, στο μπάνιο σας και κάτω από το νεροχύτη της κουζίνας σας.
Και, μερικές φορές, στο φαγητό σας.
Καθώς μεγαλώνουν οι μούχλες των τροφίμων, παράγουν ενώσεις που ονομάζονται μυκοτοξίνες, οι οποίες έχουν τη δυνατότητα να διαταράξουν την υγεία του εντέρου σας και να σας κάνουν να αρρωστήσετε.
Οι μούχλες που παράγουν μυκοτοξίνες δεν είναι πάντα τόσο εμφανείς όσο εκείνες οι ασαφείς σταγόνες στα άκρα του ψωμιού που ξεχάσατε στο πίσω μέρος του ψυγείου σας. Συνήθως βρίσκονται σε καλλιέργειες τροφίμων και ζωοτροφών που δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία, αποθηκεύονται ή χειρίζονται σωστά ή εκτίθενται σε συνθήκες υγρασίας. Εκτιμάται ότι οι μυκοτοξίνες μπορεί να μολύνουν έως και το 80% των καλλιεργειών τροφίμων σε όλο τον κόσμο.
Οι κοινές μυκοτοξίνες και οι πηγές τους περιλαμβάνουν:
Μπορείτε να εκτεθείτε σε μυκοτοξίνες τρώγοντας αυτά τα τρόφιμα ή προϊόντα που παρασκευάζονται από ζώα που έτρωγαν μολυσμένες ζωοτροφές.
Η χρόνια έκθεση στη μυκοτοξίνη μπορεί να προκαλέσει μακροχρόνιες επιπτώσεις στην υγεία, οι οποίες μπορεί να επηρεαστούν από τον τρόπο με τον οποίο αυτές οι ενώσεις επηρεάζουν το μικροβίωμα και τον ιστό του εντέρου σας.
Το έντερο σας είναι επενδεδυμένο με ένα στρώμα κυττάρων που ονομάζονται επιθηλιακά κύτταρα που συγκρατούνται σφιχτά μεταξύ τους από πρωτεΐνες σύνδεσης και καλύπτονται με ένα φράγμα βλέννας. Οι πρωτεΐνες διασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα και τα μικρόβια παραμένουν στο έντερο και η βλέννα λιπαίνει και προστατεύει τους ιστούς του εντέρου σας.
Οι μυκοτοξίνες όπως η ωχρατοξίνη και η ζεαραλενόνη μπορεί να βλάψουν αυτό το φράγμα μειώνοντας την παραγωγή πρωτεϊνών σύνδεσης και βλέννας. Μπορούν επίσης να προωθήσουν τη φλεγμονή ενεργοποιώντας την ανοσία του εντέρου και αυξάνοντας τα επίπεδα των προφλεγμονωδών ενώσεων που ονομάζονται κυτοκίνες, οι οποίες μπορούν να βλάψουν ή να καταστρέψουν τα επιθηλιακά κύτταρα που καλύπτουν το έντερο σας.
Όταν η επένδυση του εντέρου σας έχει υποστεί βλάβη, τα σωματίδια τροφής, τα βακτήρια και οι τοξίνες μπορούν να «διαρρεύσουν» μεταξύ των κυττάρων στην κυκλοφορία του αίματος σας και να προκαλέσουν ανοσοαποκρίσεις σε άλλα μέρη του σώματός σας, γεγονός που μπορεί να συμβάλει σε φλεγμονώδεις διαταραχές και αυτοανοσία.
Ένα ισορροπημένο μικροβίωμα είναι επίσης απαραίτητο για να διατηρήσετε το έντερο σας υγιές. Αλλά η έκθεση στη μυκοτοξίνη μπορεί να επηρεάσει τη μικροβιακή ισορροπία σε κάθε επίπεδο από φύλο σε είδος. Μελέτες σε ζώα σχετικά με την έκθεση στη μυκοτοξίνη έχουν δείξει αλλαγές στη δομή και την ποικιλομορφία του μικροβιώματος που περιλαμβάνουν:
Η μειωμένη ποικιλομορφία και οι μικροβιακές ανισορροπίες στο έντερο έχουν συνδεθεί με μια ποικιλία προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων, των αυτοάνοσων διαταραχών και της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου (IBD).
Αλλά οι μυκοτοξίνες μπορεί να μην είναι τόσο μεγάλο πρόβλημα εάν έχετε ήδη έναν υγιή πληθυσμό μικροβίων στο έντερο σας. Τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων γαλακτικού οξέος όπως το Lactobacillus, το Mycobacterium και το Rhodococcus, μπορεί να είναι σε θέση να μετατρέψουν τις μυκοτοξίνες σε λιγότερο τοξικές ή μη τοξικές ενώσεις που το σώμα σας μπορεί να εξαλείψει με ασφάλεια. Μελέτες in vitro δείχνουν ότι ορισμένα βακτήρια μπορούν να μειώσουν τη συγκέντρωση μυκοτοξινών έως και 98%. Τα βακτήρια και οι ζύμες μπορούν επίσης να απομακρύνουν τις μυκοτοξίνες από το περιβάλλον του εντέρου δεσμεύοντάς τα σε ενώσεις στα κυτταρικά τους τοιχώματα.
Μερικά είδη προβιοτικών έχουν δοκιμαστεί για τη δυνατότητά τους να διεγείρουν την απομάκρυνση της μυκοτοξίνης. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι οι ζύμες του γένους Saccharomyces και βακτήρια όπως Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum και Lactobacillus pentosus μπορεί να είναι σε θέση να διασπάσουν ή να δεσμεύσουν αυτές τις τοξικές ενώσεις. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να κατανοηθεί πώς αυτά τα στελέχη προβιοτικών μπορεί να επηρεάσουν τα επίπεδα μυκοτοξινών στους ανθρώπους.
Η Μικτή Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας/Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JECFA) έχει καθορίσει ασφαλή μέγιστα επίπεδα ημερήσιας πρόσληψης μυκοτοξινών από τα τρόφιμα. Γνωστές ως τιμές καθοδήγησης βάσει της υγείας (HBGV), αυτοί οι αριθμοί αντιπροσωπεύουν το υψηλότερο επίπεδο κάθε μυκοτοξίνης στην οποία μπορείτε να εκτεθείτε ανά ημέρα κατά τη διάρκεια μιας ζωής χωρίς καμία αξιοσημείωτη επίδραση στην υγεία σας. Επιπλέον, ο FDA παρακολουθεί τα επίπεδα μυκοτοξινών για να ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο εισόδου μολυσμένων προϊόντων στην παροχή τροφίμων.
Μπορείτε επίσης να λάβετε μέτρα για να αποτρέψετε τη δημιουργία μούχλας και μυκοτοξινών στα τρόφιμα στο σπίτι σας. Για να μειώσετε την έκθεσή σας:
Παραπομπές:
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΗΣ: Αυτές οι δηλώσεις δεν έχουν αξιολογηθεί από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) των ΗΠΑ. Τα προϊόντα αυτά δεν προορίζονται για τη διάγνωση, τη θεραπεία ή την πρόληψη οποιασδήποτε νόσου.
